• ボイメンジャパネスク
  • パティシエ経験のあるボイメン小林が上生菓子「野菊」作りに挑戦!150年以上続く京都の人気和菓子店「甘春堂」で学ぶ

    名古屋を中心に活躍するエンターテインメント集団『BOYS AND MEN(ボイメン)』が日本の伝統や文化を世界に発信!
    『ボイメンジャパネスク』(中京テレビ、毎週金曜深夜24時59分~放送)では、誰もが知っているようで、実は知らないことを伝えていきます。

    2019年9月2日配信の『【和菓子編】未公開シーン1 ~小林・和菓子作りに挑戦 その1~』では、ボイメンの小林豊くんが、京都府京都市にある「甘春堂(かんしゅんどう)東店」を訪れ、和菓子作りを体験しています。
    (この映像は、8月30日放送『ボイメンジャパネスク』の地上波未公開映像です。)

    16177:1
    【和菓子編】未公開シーン1 ~小林・和菓子作りに挑戦 その1~
    ボイメンジャパネスク
    3分の動画・2019/9/2に公開

    食べる芸術品とも呼ばれる「上生菓子」作りにボイメン小林豊くんが挑戦します!

    小林くんが今回訪れたのは、京都府京都市にある「甘春堂(かんしゅんどう) 東店」。
    150年以上の歴史を持ち、7代続いている人気和菓子店です。
    職人歴52年の和菓子職人・豊田吉徳さんに和菓子作りの技を教わります。

    パティシエ経験があり、和菓子を学んだこともある小林くんが挑戦するのは、和菓子職人の基本の技「へら菊」です。
    丸めた練り切りに、三角ベラを使って「野菊」の花びら模様を付けていきます。
    (※三角ベラは、花の筋を表現する際によく使用される道具。三角柱それぞれの辺で細い線・太い線・二重線がつけられる )

    小林くんがパティシエ経験があることをスタッフから聞いたのか、 豊田さんは 「私が指導しなくてもできるみたいなんで」と、小林くんをイジります。

    小林くんは「イヤ、まだ全然」と答えますが、「もうよく勉強されているという噂は聞いていますので」と豊田さん。

    豊田さんが作った野菊のお手本がこちら!

    「せっかくなのでキレイに作りたいですよね」と言う小林くんの言葉に、「せっかくやるので、私よりもキレイに作ってもらいたいと思っていますんで」と豊田さんはさらに小林くんを追い込みます。

    小林くんは豊田さんのお手本を思い浮かべながら、いよいよ「野菊」作りに挑戦です。

    「へら菊」という技を使い、練り切りを少しずつ横にずらしながら、三角べらを上から下へ、下から上へと一筆書きの要領で動かしていきます。

    「ちゃんと出来てんのかなぁ?」と心配しながらも、丁寧に作業を進める小林くん。

    へら菊作業も残りわずかという所でコツをつかみ始めた小林くん。
    「今頃分かった!ショック」と言いながらも少し手応えを感じている様子です。

    しかし、出来上がりを豊田さんのものと比べてみると、小林くんの野菊は花びらが全体的に斜めになってしまっています。
    一方、豊田さんの野菊は花びらが均等で美しく見事な出来上がり。

    並べてみると一目瞭然でした。

    『ボイメンジャパネスク』
    中京テレビ 毎週金曜深夜24時59分~放送
    【番組HP】https://www2.ctv.co.jp/bmj/
    【出演者】BOYS AND MEN 小西麗奈(小野小町)
         磯貝初奈(中京テレビアナウンサー) 上山元気(中京テレビアナウンサー)
    【ナレーター】キミノミヤ(バイリンガルVTuber)
    ※記事の内容は放送当時ものです。

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